蜂蜜極易受到肉毒桿菌的污染，而肉毒桿菌既耐嚴寒，又耐高溫，不易滅活。
因此，即使經過一般加工處理的蜂蜜，也仍有一定數(shù)量的肉毒桿菌芽胞存在。這些芽胞對成年人無可奈何，因為成年人免疫能力強，芽胞無法生長繁殖和釋放毒素。
但是，肉毒桿菌芽胞一旦進入嬰幼兒體內，由于嬰幼兒的免疫系統(tǒng)尚未成熟，它們便迅速發(fā)育成肉毒桿菌，并釋放出大量毒性甚強的肉毒毒素。因此，嬰幼兒不宜多吃蜂蜜。
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