近年來軟糖已成為營養(yǎng)輸送形式的中流砥柱，但該行業(yè)似乎將接受更多與糖果相鄰的形式，巧克力形態(tài)的功能產品正在脫穎而出。消費者對巧克力風味的喜愛，也成為巧克力作為功能性食品的優(yōu)勢。

巧克力開始與營養(yǎng)融合

Innova Market Insights數據顯示，2015-2019年全球推出的巧克力口味補充劑復合年增長率為14%。其中，維生素和礦物質是巧克力味補充劑的頂級子類別，益生菌和植物或草藥補充劑也很常見。然而，針對頭發(fā)、皮膚和指甲領域是增長最快的，2015-2019全球復合年增長率為78%。

許多巧克力產品將維生素和礦物質作為營養(yǎng)載體因子，維生素C和D3都是巧克力味補充劑領域的常規(guī)成分，2015-2019全球復合年增長率分別為10%和9%。排在首位的還有鎂和維生素B12。

除補充劑變得更像巧克力外，可可類別也正在轉向傳統(tǒng)上與營養(yǎng)食品相關的聲稱。富含健康支持成分（如草藥、適應原、益生元和益生菌）的巧克力正在消費者的腦海中重新塑造，成為日常飲食中的重要的一類營養(yǎng)補充劑。

在北美，具有益生菌、酮類友好或富含蛋白質聲稱的功能性巧克力呈上升趨勢。值得注意的是，2019年北美巧克力糖果市場對高/蛋白質來源、無糖和含有抗氧化劑或Omega-3的要求越來越高。與此同時，2019年歐洲市場對低糖、體重管理和高/蛋白質來源的需求在增加。

功能巧克力市場在增長

一家提供帶有巧克力涂層、焦糖、堅果和蓬松中心的多種維生素品牌，目前已將其分銷范圍擴大到20,000多個地點。在美國，消費者在服用軟糖復合維生素后仍然會選擇吃甜食。最重要的是，雖然軟糖維生素可能很好吃，但并不令人滿意，也不能完全消除對甜食的渴望。

在開發(fā)系列產品時，既要兼顧消費者對甜食的欲望，又要滿足日常營養(yǎng)素的攝入，產品含維生素和礦物質，糖分與軟糖相同或更少，這是一種讓消費者實現享縱的方式。比如，Hers是一種黑巧克力味的女性復合維生素，含B族維生素、維生素C和D等，具有柔滑的焦糖、烤花生和松軟的口感。

棕櫚果提取物供應商Phenolais還推出一款含棕櫚果提取物的黑巧克力，聲稱其具有較少苦味和享縱口感。產品中添加的棕櫚果提取物是一種水溶性植物營養(yǎng)素成分，可以很容易地配制成各種功能性食品和飲料應用以及膳食補充劑中。從軟糖和膠囊等營養(yǎng)保健品到各種功能性食品，該原料在健康和風味方面的應用中具有廣泛的用途。

Innova MarketInsights市場數據顯示，口服美容產品正在興起，皮膚健康聲稱在補充劑中尤其受歡迎。2015-2019年，全球推出含皮膚健康聲稱的食品飲料和營養(yǎng)補充劑產品的復合年增長率為21%。在美國沃爾瑪銷售的Evolution_18系列產品，也正從個人護理區(qū)上架到美容和護膚區(qū)。沃爾瑪將品牌定位在美容和護膚領域，這順應了消費者普遍認為的健康和美容是相互關聯和互補的這一發(fā)展趨勢。

結語

目前我國人均年巧克力消耗量為2塊，而在美國市場，這個數字翻了100倍。當下，90后、95后年輕消費群體的消費占比在快速提升，年輕群體對于個性化消費的訴求較高，對創(chuàng)新的巧克力形式、口感以及功能尤為看重。

諸如磷脂酰絲氨酸（PS）、γ-氨基丁酸（GABA）、透明質酸鈉、益生菌、褪黑素、螺旋藻提取物、L-茶氨酸、維生素、β-葡聚糖等功能成分，被添加進巧克力中；在技術層面，也有了降低熱量的EPG替代脂肪技術出現。只是這部分巧克力有些仍在定制階段，有些尚未進入中國市場。

相信在不久的將來，隨著我國更多新食品原料的獲批和功能零食的崛起，越來越多的天然健康成分可以添加到巧克力食品中，增強巧克力的功能屬性將成為我國巧克力市場發(fā)展的驅動力。